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新加坡籍华人重庆拜师学做小面 欲推广川菜

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  随着中新(重庆)战略性互联互通示范项目落地,越来越多的新加坡人选择来渝寻找商机。近日,一位新加坡籍华人来渝,拜师学做重庆小面。

  火锅米线狮城走红

  26日上午,轻轨汽博站旁边的笨蹄花小面店来了两位神秘的客人,他们一来就四处打听小面馆老板和师傅是谁。原来,这两位神秘客人来自新加坡,经过朋友的推荐,他们来到这家面馆,想学习重庆小面。他们中的一位美女名叫史晓露,是新加坡籍重庆人。

  “我从小生活在重庆。”虽然离开家乡十多年,但史晓露仍然操着一口地道的重庆话。她告诉记者,近年来,在新加坡吃麻辣的人越来越多,大约三年前,她在新加坡的商业区开了一家川菜馆,因为厨师的签证到期而关门。去年下半年,她与新加坡大时代合作,又开了一家火锅米线,没想到一炮走红。史晓露说,受此启发,她又回到自己的家乡重庆,决心学习正宗的麻辣小面制作方法,把地道的重庆小面引入新加坡。

  来渝拜师学习做小面的技术

  “葱花一定要在0.3-0.5厘米之间,打佐料的顺序不能变换,红汤的汤色一定要红亮,清汤出来,汤色要呈乳白色或者浅黄色,蔬菜出来颜色要保持本色。”26日中午,笨蹄花小面店的生意非常红火,小面馆老板兼技术总监程勇在厨房忙碌,开始手把手地教史晓露打佐料。

  史晓露告诉记者,她表妹家就在汽博附近,此前表妹已多次前来该店踩点并与其他店进行比较,后来感觉这家馆子的小面味道不错,生意很好,而且店堂干净整洁。与老板兼技术总监程勇取得联系后,没想到有着十多年中餐及五星级酒店管理经验的程勇一口答应下来。

  “我发现他们懂一些流程,有一定基础,这样下来,只要学习一周就应该学会重庆小面最基本的打佐料和制作油辣子的技艺。”程勇说。

  要把重庆美食引入新加坡

  史晓露告诉记者,10年前,新加坡的餐饮业中出现过一些麻辣口味的火锅和串串,但很不地道。现在,中新项目落户重庆后,在新加坡也掀起了一股麻辣美食风,她想把地道的重庆美食引进新加坡,而且重庆小面刚刚颁布了一个标准,可以标准化“出品”了,因此,她首先选择将重庆小面馆开到新加坡。

  “我邀请程勇先生去新加坡考察,选择店址,有机会,我非常愿意在新加坡与他一起开店。”史晓露说,她计划先开小面馆,然后考虑做火锅、烤鱼、干锅等餐饮项目。

  “国外开店,最难的是技术,如果我们双方合作,技术就不再是问题了。”程勇说,正好他自己也正有走出去开店的打算,即使史晓露不与他合作,他也会毫无保留地把重庆小面的技术传授给她,也算是为推广重庆小面作贡献。(徐菊)